Łyk ekskluzywności z Carlo Cracco

Każdy znany szef kuchni ma swoją filozofię. Ta Carlo Cracco opieka się na wyzwaniu, poszukiwaniu oraz syntezie. Cracco uwielbia mieszać smaki, choć nie jest to zwyczajny kaprys, w ramach którego chce tylko sprawdzić, „co z tego wyjdzie”. Dla Cracco nie liczy się podkreślenie różnicy przy łączeniu nowych smaków, lecz nowe smaki, które powstają.

W Mediolanie mamy dwie szanse, by raczyć się wyjątkową kuchnią Cracco: Ristorante Cracco oraz Carlo e Camilla w Sagherii. Na koniec wyjątkowego posiłku w obu restauracjach wisienką na torcie jest fakt, że możemy cieszyć się idealnie zaparzonym espresso Lavazza.

Jak większość szefów kuchni, Cracco uwielbia podróże. Doświadczenia ze świata, obserwacje oraz wiedza odgrywają sporą rolę w tworzeniu świetnej kuchni, a Carlo Cracco to dowód tej tezy.

Ale jak rozpoczęła się jego kariera? By poznać odpowiedź, musimy cofnąć się do 1986 roku. Cracco rozpoczął swoją karierę, podejmując pracę w Gualtiero Marchesi w Mediolanie, pierwszej włoskiej restauracji, która została wyróżniona aż trzema gwiazdkami Michelin.

Od tego czasu zdobywał swój kulinarny kunszt w wielu miastach świata, m.in. w Savonie, Paryżu, Florencji, Brescii, Cuneo, a następnie ponownie w Mediolanie, gdzie przyjął zaproszenie rodziny Stoppani, by otworzyć Ristorante Cracco-Peck, w której pełnił rolę szefa kuchni.

Od 2018 roku zarządza restauracją w Galerii Wiktora Emanuela II, będącej popularnym miejscem spotkań. W modne i wytworne miejsce, w którym tradycja oraz innowacja łączą się w pełnej harmonii w każdym daniu. Wśród tradycyjny dań tej restauracji można skosztować karmelizowanej sałatki rosyjskiej, marynowanego żółtka, risotto szafranowego ze szpikiem kostnym oraz turbota w kakaowym chruście.